HUMUS - KICHER ERBSENPUEREE TUERKISCHE VARIANTE

Selver Somuncu · ?ef A?ç?ba?? Anmeldedatum: 25.05.2007 Beiträge: 1024 Wohnort: Ankara

HUMUS - KICHER ERBSENPUEREE TUERKISCHE VARIANTE

150 g Kichererbsen
100 ml Tahina-Paste
3 Knoblauchzehen; zerdrueckt
4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenoel
1 TL Kuemmel; gemahlen
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
3 Zweige Petersilie; bis 1/3 mehr
1/4 TL Grobes Paprikapulver; oder Haspir*

* Haspir (Carthamus tinctorius) oder Saflor sieht aus wie Safran, ist aber dunkler orange ge faerbt.
Man streut ihn in Anatolien als Dekora tion auf viele Speisen. Wie Safran gibt er einem Gericht Farbe, hat aber nicht dessen Aroma.
Die Kichererbsen 7-8 Stunden einweichen, abgiessen, abspuelen und dann in einen Topf mit 1,5 l frischem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 2 1/2-3 Stunden kochen, bis die Kichererbsen zu platzen beginnen. (Wenn Sie Wasser nachgiessen muessen, nehmen Sie heisses Wasser, weil sonst die Kichererbsen hart werden.)
Waehrend des Kochens die sich von den Kichererbsen geloesten Haeute mit einem Schaumloeffel abschoepfen. Dann das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in einem Moerser zerdruecken. Sie sollten etwa 250 g Kichererbsenpueree erhalten. Tahina-Paste, Knoblauch, Zitronensaft, die Haelfte des Olivenoels, Gewuerze und Salz zugeben und gut verruehren.
Humus in einer Servierschuessel anrichten, mit dem restlichen Olivenoel uebergiessen und mit Petersilie und grobem Paprikapulver oder Haspir bestreuen. Kalt servieren.
Mengenangabe: 6 Personen

Selver Somuncu · Verfasst am: Do Mai 31, 2007 5:02 pm Titel: KICHERERBSENPUREE (HUMUS)

KICHERERBSENPUREE (HUMUS)

250 g Getrocknete Kichererbsen
3 Zitronen; den Saft davon
2 Knoblauchzehen
140 g Tahin; (Sesampaste) tuerk. Spezialgeschaeft
1 Schuss Kreuzkuemmel; gemahlen Salz
1 Bd. Glatte Petersilie
1 TL Paprikapulver; edelsuess
5 EL Olivenoel, kaltgepresst

Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser ueber Nacht einweichen.
Am naechsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschuetten, kurz aufkochen, abschaeumen und in 40-45 Minuten garen.
Abkuehlen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb schuetten und pellen - das Haeutchen laesst sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft daruebertraeufeln und das Mus durch ein Sieb passieren.
Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse in das Pueree druecken. Das Tahin und den Kreuzkuemmel hineinruehren. Salzen. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Unter das Humus mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Essloeffel Wasser hineinruehren um das Pueree vollkommen geschmeidig zu machen.
Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Oel verruehren und auf dem Gericht verteilen.
Einstufung durch die Autorin: Fuer Gaeste
Pro Portion 860 kJ/200 kcal, Einweichzeit fuer die Kichererbsen 12 Stunden, Zubereitungszeit 1
1/2 Stunden
Mengenangabe: 10 Portionen

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