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Fisch Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost'

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 14, 2009 9:33 am    Titel: Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost' Antworten mit Zitat


Zanderfilet mit Orangensauce 'Fernost'

Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Tomaten
2 EL Limettenöl - ersatzweise 2 El. Olivenöl mit - 1
Tl. abgeriebener Limettenschale
Salz
150 ml Orangensaft
250 ml Fischfond, aus dem Glas oder, selbstgemacht
20 g Ingwerwurzel, frisch gerieben
Cayennepfeffer
8 Zanderfilets, je ca. 70 g
230 g Butter, kalt, gewürfelt
2 Stg. Zitronengras
5 Zwg. Koriandergrün

Tomaten häuten, halbieren und vorsichtig entkernen. Mit der Öffnung nach unten in eine Pfanne legen, mit Limettenöl bepinseln und salzen. Orangensaft mit 150 ml Fischfond, Ingwer und Cayenne auf die Hälfte einkochen lassen, dann salzen. Zanderfilets entgräten, salzen, mit der Grätenseite nach unten in eine Pfanne legen. Restlichen Fischfond und 30 g Butter dazugeben. Zitronengras in schmalen Streifen darauf verteilen. Die Fischfilets bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 GradC 10 Minuten garen (Gas: Stufe 3 - Umlauft: 180 GradC). Nach 7 Minuten die Pfanne mit den Tomaten auf den Backofenboden stellen. 3 Zweige Koriandergrün fein hacken. Die restliche Butter nach und nach in den heissen Orangenfond einrühren und 2 Minuten leicht kochen lassen. Koriandergrün untermischen. Fischfilets gut abtropfen lassen, mit den Tomaten und der Sauce anrichten. Mit dem Koriandergrün garnieren.
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