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Fisch Bigos aus Fisch (Bigos zryby)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Nov 24, 2008 2:13 pm    Titel: Bigos aus Fisch (Bigos zryby) Antworten mit Zitat


Bigos aus Fisch (Bigos zryby)

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Fisch (Karpfen, Dorsch)
Salz
100 g frische o. 10 g getrocknete Pilze
600 g Weißkraut
60 g Zwiebeln
Pfeffer
30 g Mehl
50 g Fett
30 g Speck
100 g Apfel
30 g Tomatenmark
Zucker
Essig

Den vorbereiteten Fisch filetieren, häuten, in 1/2 cm breite Streifen schneiden und salzen. Aus Rückgrat und Gräten in 1/2 Liter Wasser einen Sud kochen. Die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen und in Streifen schneiden. Das Weisskraut von welken Aussenblättern befreien, waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud übergiessen, die Pilze mit Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20 Minuten kochen lassen. Den Fisch pfeffern, mit Mehl bestäuben, in Fett von beiden Seiten anbraten und auf das Weisskraut geben, alles zusammen noch 15 Minuten dünsten. Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten und zum Kraut geben. Die geschälten, fein geriebenen Äpfel und das Tomatenmark ebenfalls dazugeben. AlIes aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren.
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