Catfish-Kartoffelsalat

alperA · Verfasst am: Mi Nov 26, 2008 1:07 pm Titel: Catfish-Kartoffelsalat

Catfish-Kartoffelsalat

Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Catfish-Filet
400 g gekochte Pellkartoffeln (festkochend)
1/4 l Fleischbrühe
150 g Staudensellerie
4 Tomaten
75 g schwarze entsteinte Oliven
FÜR DIE MARINADE
5 EL Essig
3 EL Öl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM BESTREUEN
100 g Schinkenspeckscheiben,
sehr knusprig ausgebraten
1 Bd. sehr fein gehackte Petersilie

Gepellte. abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Fischfilet waschen trockentupfen und in 2x2 cm grosse Würfel zerteilen. Fischwürfel dann ca. 7 Min. in der Fleischbrühe dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Sellerie und Tomaten waschen, Staudensellerie in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen zerteilen. Oliven abtropfen lassen. Für die Marinade die Fleischbrühe auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen, mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mischen, warme Marinade unterheben und alles 1 Std. ziehen lassen. Schinkenspeck zerbröseln, sorgfältig mit der Petersilie mischen und anschliessend auf den Catfish-Kartoffelsalat geben.

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