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Süssspeisen Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuß-Karamel

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Di Dez 18, 2007 7:32 am    Titel: Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuß-Karamel Antworten mit Zitat


Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuß-Karamel

1 Entenbrust
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Galia Melone
1 Stück Ingwerknolle
2 Kaktusfeigen
2 Orangen
1 Rotkohl
1 Becher Walnußkerne

Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Cidre-Essig ablöschen, mit Zitronen- und Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke. Lorbeer, Salz und Pfeffer verfeinern und einkochen. Für die Soße braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffüllen, die Orangenfilets und die Walnüsse dazugeben und mit Honig, Chili, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuß Cointreau vollenden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikublatt garnieren.
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