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Süssspeisen Entenbrust an karamelisierter Weißweinsoße

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 19, 2007 6:43 am    Titel: Entenbrust an karamelisierter Weißweinsoße Antworten mit Zitat


Entenbrust an karamelisierter Weißweinsoße

150 g Entenbrust
1 Fenchel
2 Kartoffeln
1 Stange Lauch
5 Möhren
50 g Parmesan
1 Papaya
1 Zucchiniblüte
4 Zwiebeln

Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und im Ofen garen.
Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mitWeißwein ablöschen.
Für die Soße Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen, einen Schuß Entenbratensaft unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden. Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Château la Baronne Suzette & André Lignère/Fontecouverte/ Corbieres aus Frankreich.
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