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Süssspeisen Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 19, 2007 6:51 am    Titel: Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße Antworten mit Zitat


Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße

2 Birnen
3 Chicoree
150 g Entenbrust
4 Kartoffeln
1 Karambole
1 Fläschchen Johannisbeerlikör
4 Mandarinen
1 Bd. Rosmarin
200 g Ziegenkäse

Die Entenbrust würzen, mit der Hautseite zuerst in Olivenöl anbraten und 6 Min. bei 180◦C im Ofen garen. Die Chicoreestreifen würzen, in Olivenöl und Zucker anschwenken, Birnenspalten dazugeben, mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, schmoren lassen, und eine Butterflocke dazugeben. Für die Soße Zucker karamelisieren, frisch gehackten Rosmarin einrühren, mit einem Schuß Rotweinessig und Rotwein ablöschen, die Mandarinensegmente einrühren, würzen und einkochen. Einen Stiel Rosmarin fritieren und als Dekoration über die aufgeschnittene Entenbrust geben.
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