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Gemüse Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflée

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 19, 2007 6:53 am    Titel: Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflée Antworten mit Zitat


Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflée

1 Schale Austernpilze
150 g Entenbrust
1 Galia Melone klein
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Kartoffeln
100 g Lachsschinken
1 Bd. Möhren
1 Becher Quark
1 Zucchini

Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kräuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen.
Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte Metallringe füllen. Aus drei verquirrlten Eiern, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad ein Souflée aufschlagen, über die gefüllten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und Butter anbraten, den gewürfelten Lachsschinken, die übrigen Möhren- und Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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