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Früchte Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Do Nov 01, 2007 10:23 am    Titel: Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße Antworten mit Zitat


Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße

150 g Entenbrust
1 Schälchen Kirschen
5 Pflaumen
2 Orangen
250 g Mascarpone
1 Rotkohl
3 Schalotten
3 Schwarzwurzeln
1 Netz Rosenkohl

Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Schalottenspalten anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen und pürieren. Die geschälten Schwarzwurzeln in Stäbchen schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, mit Sojasauce ablöschen und würzen. Die Orangenfilets und Pflaumenspalten in braunem Zucker und einer Butterflocke karamelisieren und am Tellerrand garnieren.
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