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Früchte Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 19, 2007 6:56 am    Titel: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße Antworten mit Zitat


Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

150 g DR.OETKER Creme fraiche
150 g Entenbrust
1 Becher Haferflocken
2 Kartoffeln
100 g Parmesan
4 Mandarinen
5 Mini-Auberginen weiß
500 g Rote Bete vorgekocht
5 Schwarzwurzeln

Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180◦C garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren. Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d’ Argeres/Languedoc aus Frankreich.
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