Entenragout mit Birnenspalten

Selver Somuncu · ?ef A?ç?ba?? Anmeldedatum: 25.05.2007 Beiträge: 1024 Wohnort: Ankara

Entenragout mit Birnenspalten

2 Birnen
1 Entenkeule
1 kleine Flasche Erdbeersoße
1 Tüte Krokant
2 Kohlrabi
1 Kiwi
1 Bd. Möhren
1 Knolle Sellerie
50 g Schinkenspeck

Das ausgelöste Entenfleisch und den Schinkenspeck in Würfel schneiden, würzen, in Olivenöl mit Knoblauch anbraten, mit Rotwein, Sojasoße und etwas Geflügelfond ablöschen, mit einem Schuß Balsamico verfeinern, mit kalt angerührter Stärke binden und mit geschlagener Sahne und frisch gehackten Kräutern vollenden. Die ungeschälte Birne in Spalten schneiden, in Butter und Zucker karamelisieren und mit einem Schuß Calvados ablöschen. Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

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