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Früchte Entenstreifen in Rotwein-Schalotten-Soße an Grillgemüse

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 19, 2007 7:04 am    Titel: Entenstreifen in Rotwein-Schalotten-Soße an Grillgemüse Antworten mit Zitat


Entenstreifen in Rotwein-Schalotten-Soße an Grillgemüse

1 Aubergine
1 Entenbrust
2 Kohlrabi
1 Mango
1 Peperoni rot
1 Stück Pecorino
1 Bd. Rucola
3 Tomaten
2 Schalotten

Die Entenbrust in Streifen schneiden, würzen und kross in Olivenöl anbraten. Die übrigen Tomaten vierteln, würzen und in Olivenöl mit Knoblauch und Basilikumblättern ansautieren.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, würzen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Kräuter der Provence anbraten. Den geschälten Kohlrabi in Halbmonde tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter und einer Prise Zucker nachschwenken. Für die Soße die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Sojasoße und Honig ablöschen, mit stark reduziertem und mit Lorbeer gewürztem Rotwein auffüllen und mit kalt angerührter Stärke binden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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