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Fisch Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Nov 29, 2008 2:24 pm    Titel: Filet von Angelschellfisch auf Chicoree Antworten mit Zitat


Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

Für 4 Portionen
Zutaten
800 g Angelschellfisch
1/2 Zitrone; Saft davon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Butterschmalz; zum Braten
500 g Chicoree
100 g Butter
200 ml Fischfond
50 g Honig
100 g Creme fraiche
500 g Kartoffeln,kleine;geschält
Muskatnuss; frisch gerieben

1. Fischfilet in vier gleich grosse Stücke teilen und von den restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen. 3. Chicoree vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5 der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten. 4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme fraiche zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren. 5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat würzen. Unter Wenden goldbraun braten. 6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.
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