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Fisch Fisch-Couscous

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Mo Dez 01, 2008 7:39 am    Titel: Fisch-Couscous Antworten mit Zitat


Fisch-Couscous

Für 4 Portionen
Zutaten
1 1/2 kg Fisch; in dicke Scheiben
2 groß. Zwiebeln; gehackt
2 Selleriestengel; in Stücke
3 Karotten; in Stücke
3 Weisse Rüben; in Viertel
3 Zucchini; in Stücke
125 g Kohl; kleingeschnitten
125 g Erbsen; geschält
3 Tomaten; geschält, - geviertelt
Salz
1 Spur Cayenne
1 1/4 l Wasser
500 g Couscous
3 EL Öl
1/2 TL Safranfäden
1 1/2 TL Tabil - ODER
3/4 TL Kreuzkümmel; gemahlen - UND
3/4 TL Koriander
Harissa - ODER
Paprika - UND
Cayennepfeffer

Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Küste beliebt. Safran, Kreuzkümmel und Koriander sind die üblichen Gewürze. Nach Belieben kann statt Kreuzkümmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien macht man es meistens mit Meeräschen oder Brachen, aber es eignet sich viele Fischsorten dafür. Behalten Sie alle Fisch- und Gemüseabfälle auf, um eine gutgewürzte Brühe zu machen. Für den Fischsud legt man die Fischköpfe, Gemüseabfälle, Salz, Cayenne und Wasser in einen Topf. 20 Minuten köcheln, dann abseihen und aufbewahren. Während der Sud kocht, den Couscous vorbereiten. In eine grosse Schüssel geben und mit Wasser befeuchten. Gut umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Allfällige Klümpchen zwischen den Fingern zerreiben. 2/3 vom Öl darüberträufeln. Der Couscous ist jetzt bereit zum Dämpfen. Das verbleibende Öl in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln golden braten. Fischstücke kurz anbraten, Sellerie, Karotten, weisse Rüben und Fischsud - mit Wasser auf 1.8 l (gemessen für 6 servings) verdünnt - hinzufügen. Safran, Tabil und Salz nach Geschmack dazugeben. Zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die verbleibenden Gemüse beifügen. Couscous in einen Dampfkochtopf geben oder in ein mit Baumwollstoff ausgelegtes Sieb, das auf einen Topf passt, und 10 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeitsmenge kontrollieren und Wasser beigeben, wenn nötig, aber stetig köcheln lassen, damit der Dampf den Couscous durchdringt, etwa 10-12 Minuten. Couscous in eine grosse Schüssel stürzen, Klösse mit Holzgabel auflösen. Eine scharfe Sauce erhält man, indem man einen Schöpflöffel voll Brühe mit Harissa oder Paprika und Cayenne vermengt. Fisch und Gemüse kann man über den Couscous verteilen oder separat servieren. * Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994 ** Gepostet von Uwe Schultheiss Date: Fri, 18 Nov 1994 Erfasser: Uwe Datum: 13.01.1995 Stichworte: Getreide, Couscous, Gemüse, Fisch, P6 Stichworte: Fisch, Gemüse, P6, Getreide, Couscous
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alperA
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BeitragVerfasst am: Mo Dez 01, 2008 7:40 am    Titel: Fisch-Couscous (K'seksu maa lhot) Antworten mit Zitat


Fisch-Couscous (K'seksu maa lhot)

Für 4 Portionen
FUER DEN COUSCOUS
0.4 kg Couscous-Griess
0.4 Tasse Öl
60 g Butter
0.4 EL Salz
0.2 l Wasser
FUER DEN SUD
0.8 l Salzwasser
280 g FISCH
200 g Frische Krabben ohne Schale
200 g Frische Muscheln
80 g Huhn
0.4 Bd. Petersilie
0.4 TL Pfeffer
Salz

Nach: Brahim Lagunaoui - - Marokkanisch kochen - - Edition d i a, 1992 - - ISBN 3 86034 121 9 - - Erfasst von Rene Gagnaux Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen. Für den Sud Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erhitzen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gründlich gewaschenen Krabben, den Muscheln und dem zerkleinerten Huhn hineingeben. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und den Sud zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen. Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn nötig, dem Fischsud weiteres Wasser zugiessen. Den Sud zum Kochen bringen und den Griess dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen. Den Fischsud abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf des Fischsuds erwärmen. Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. Mit reichlich Sud übergiessen und den Fisch, die Krabben, die Muscheln und das Fleisch in die Mitte des Couscous geben. Stichworte: Marokko, Getreide, Couscous
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