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Fisch Fischbuletten auf Ratatouille

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Di Dez 02, 2008 9:27 am    Titel: Fischbuletten auf Ratatouille Antworten mit Zitat


Fischbuletten auf Ratatouille

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)
200 g Schalotten
30 g Butter; (1)
50 g Butter; (2)
5 Zweige Estragon
5 Zweige Petersilie
5 Zweige Basilikum
4 Scheibe Weizentoastbrot
2 EL Zitronensaft
4 groß. Kartoffeln
Salz
Cayennepfeffer
1 groß. Zwiebel
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprika, rot
2 Paprika, gelb
1 TL Tomatenmark
100 ml Hellen Geflügelfond
100 g Sahne; geschlagen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Frischer Thymian
Olivenöl

Das Steinbuttfilet von allen restlichen feinen Häuten befreien. Aus den dicken Filetstellen pro Person zwei Medaillons (a ca. 40 g) abschneiden und evtl. etwas flach drücken. Die restlichen Fischteile klein würfeln. Die Schalotten pellen, würfeln und die Hälfte davon in Butter (1) andünsten. Kräuter, bis auf ein paar Basilikumblätter, grob hacken. Das Toastbrot grob würfeln und in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Die Fischwürfel mit den Kräutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne und den angedünsteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die Fischwürfel in der Küchenmaschine fein pürieren und dabei die Sahne zugiessen. Die Toastkrümel untermischen und die Fischmasse portionieren (zwei Teile pro Person). Jeweils 1 gesalzenes Medaillon in 1 Portion Fischmasse einschlagen und rund formen. Mit der Spaghettimaschine lange Kartoffelfäden herstellen. Kartoffelstreifen zwischen einem Küchentuch trockenreiben. Buletten gleichmässig damit umwickeln. Für das Ratatouille die Zwiebel und die Paprika schälen. Aubergine, Zucchini und die Paprika in gleich grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Nun die Zwiebeln in Olivenöl glasig schwitzen. Dann nacheinander Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ansautieren. Nun das Tomatenmark und das Paprikapulver dazufügen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Limone, Thymian und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem Servieren die Sahne unterheben. Fischbuletten in der Butter (2) anbraten und mit der Ratatouille anrichten. * Quelle: Erfasst (11.02.96) von Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 31.03.1996 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Steinbutt, Gemüse, P4 Stichworte: Fisch, Gemüse, P4, Salzwasser, Steinbutt
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