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Fisch Fischer-Pastete - Quiche du pecheur

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Dez 03, 2008 1:20 pm    Titel: Fischer-Pastete - Quiche du pecheur Antworten mit Zitat


Fischer-Pastete - Quiche du pecheur

Für 4 Portionen
TEIG
110 g Mehl 55 g Butter; zimmerwarm 1 Eigelb 3 tb Wasser Salz BELAG
400 g Muscheln in der Schale 5 g Oüssane-Algen 80 g Räucherlachs 100 g Krabben, gekocht, ausgepult
SAUCE
1 c Milch 1 c Creme fraiche 1 Ei 1 Eigelb Salz Pfeffer

Pierre Le Roux Cuisine - et Algüs de Bretagne - zitiert in Edith Gerlach - Bretagne - Kulinarische - Reiseskizzen erfasst von - Petra Holzapfel Man vermischt Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz gründlich miteinander und lässt den Teig 1 Stunde ruhen. In dieser Zeit kocht man die Muscheln mit dem Wein etwa 10 Minuten und löst sie anschliessend aus den Schalen. Die Algen werden kurz in kaltem Wasser eingeweicht, dann giesst man ab und lässt sie gründlich abtropfen. Der Räucherlachs wird in feine Streifen geschnitten. Man legt eine gebutterte Quicheform von etwa 20 cm Durchmesser sorgfältig mit dem Teig aus, verteilt darauf gleichmässig Muscheln, Lachsstreifen und Krabben und überstreut mit den Algen. Creme fraiche, Milch, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer werden sorgfältig miteinander verrührt und die Masse vorsichtig über der Quiche verteilt. Im vorgeheizten Ofen backt man die ersten 5 Minuten bei 250°C und dann weitere 15-20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene. Stichworte: Frankreich, Quiche, Krustentier
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