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Fisch Fischroulade im Blätterteig an Champignonsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Dez 05, 2008 1:40 pm    Titel: Fischroulade im Blätterteig an Champignonsauce Antworten mit Zitat


Fischroulade im Blätterteig an Champignonsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
200 g Frischlachs
1 Ei
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer
250 g Blätterteig
200 g Blattspinat
200 g Fischfilet; fester Fisch - z.B. Red Snapper
SAUCE
Butter Zwiebeln
2 dl Rahm
100 g Champignons; in Scheiben Kräuter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Franz Erni, Zug - - notiert von Rene Gagnaux Den Lachs in Würfeln schneiden, mit dem Ei, dem Rahm, Salz und Pfeffer zu einer gewiegten oder pürierten Masse verarbeiten. Den blanchierten Spinat auf den ausgewallten Blätterteig geben, mit der Hälfte der Fischmasse bestreichen, die gewürzten Fischfilets (Salz, Pfeffer, Zitronensaft) darauflegen, mit der restlichen Fischmasse bestreichen und im Blätterteig einrollen. Zwanzig Minuten bei 180 Grad backen. Inzwischen die Sauce zubereiten: Zwiebeln in Butter andünsten, die Champignons dann mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem Rahm zu einem sämigen Sauce einkochen, abschmecken und die Kräuter dazugeben. Die Fischrolle schräg in dicken Scheiben schneiden und sofort servieren. Die Sauce separat dazureichen. Stichworte: Lachs, Spinat, Süsswasser
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