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Fisch FischSteinbutt in Estragonsosse

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 07, 2009 10:58 am    Titel: FischSteinbutt in Estragonsosse Antworten mit Zitat


FischSteinbutt in Estragonsosse

Für 4 Portionen
Zutaten
1.2 kg vorbereiteter Steinbutt
Saft von 1 Zitrone
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
Schale von 1 Zitrone
6 EL Estragonessig
SOSSE
4 Eigelb 2 ts Dijonsenf 10 Estragonblättchen, gehackt 2 tb Wasser 1/8 bis 3/16 l Öl Estragonessig Salz Pfeffer Zucker Estragonblätter Zitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Zitronenschale, Essig dazugeben, aufkochen 4 bis 5 Minuten fortkochen und durch ein Sieb giessen. Sud wieder erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Minuten garziehen lassen. Fisch in eine gefettete Auflaufform geben. Für die Sosse Eigelb mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Öl nach und nach unterrühren. Sosse mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über den Fisch geben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken. Mit gehacktem Estragon und Zitronenscheiben anrichten.
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