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Fisch Fondue mit Thaigewürzen und Meeresfrüchten

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Fr Dez 12, 2008 11:36 am    Titel: Fondue mit Thaigewürzen und Meeresfrüchten Antworten mit Zitat


Fondue mit Thaigewürzen und Meeresfrüchten

Für 4 Portionen
Zutaten
50 ml Sesamöl
2 Schalotten
250 g Weisses Gemüse; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)
1 Schuss Zucker
1 Bd. Thaischnittlauch
1 Thymianzweig
10 g Frischer Ingwer
1 Schuss Knoblauch; gehackt
Salz, Pfeffer
1 Pfefferschote
500 g Seezungengräten
3 Stangen frische
Zitronengrasstiele
10 Korianderblätter
10 Safranfäden
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Sternanis
2 l kaltes Wasser
100 g Glasnudeln
4 Wachteleier
15 g Mu-Err-Pilze; (in kaltem Wasser eingeweicht)
8 Coquilles; in der Schale
4 Seezungenfilets
8 Langustinenschwänze
2 Wolfsbarschfilets
FÜR DEN FRÜCHTE-DIP
3 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
3 EL Krabbenpulver
2 EL Zitronensaft
2 EL Säuerliche Früchte; gewürfelt, (Apfel, halbreife Mango, Tamarinde)
1 Gurke

Alle Dip-Zutaten - ausser den Früchten und der Gurke - in einen Mörser geben und gut vermischen. Dann die Früchte unterheben. Dip portionsweise in Gurkenscheiben (fünf Zentimeter hoch, zur Hälfte ausgehöhlt) füllen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller setzen. Für die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamöl erhitzen und die Schalotten und das feingeschnittene Gemüse mit Zucker andämpfen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Kräuter, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, Gräten und Gewürze zugeben, mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gut abschäumen und entfetten. Die Brühe durch ein feines Tuch passieren. Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben. Das Ganze mit Mu-Err- Pilzen garnieren. Die ausgelösten Coquilles, die in mundgerechte Stücke geschnittenen Seezungenfilets, die Langustinenschwänze (eventuell der Länge nach halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch auf einer Glasplatte schön anrichten. Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein taucht dann jeder mittels Essstäbchen die Meeresfrüchte, lässt sie garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu den Glasnudeln gegossen und die Suppe als krönender Abschluss gegessen. * Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst: Barbara Furthmüller Erfasser: Barbara Datum: 30.01.1996 Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemüse, Fisch, Gewürze, P4 Stichworte: Fisch, Gemüse, Gewürze, P4, Suppe
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