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Fisch Forelle im Lauch-Schinken-Mantel mit Blumenkohlschaum

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Fr Nov 02, 2007 3:03 pm    Titel: Forelle im Lauch-Schinken-Mantel mit Blumenkohlschaum Antworten mit Zitat


Forelle im Lauch-Schinken-Mantel mit Blumenkohlschaum

1 Blumenkohl
1 Birne
1 Forelle
1 Stange Lauch
5 Möhren
1 Orange
1 Becher SCHWARTAU Marzipan
100 g Schinken roh
4 Trüffelkartoffeln

Die Forelle filetieren, entgräten, in Medaillons schneiden, würzen, jeweils mit zwei Frühlingslauchblättern und einer Schinkenscheibe umwickeln, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Den übrigen Schinken in wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer ansautieren.
Die Möhren gleichmäßig tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in einer Butterflocke und einer Prise Zucker glasieren. Die Trüffelkartoffeln gleichmäßig tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken.Für die Soße die Blumenkohlröschen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und einer Ecke Brühwürfel ablöschen, mit Sahne auffüllen, würzen, pürieren und die übrigen geschnittenen Lauchblätter dazugeben. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.
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