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Fisch Fränkische Fischküchle

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Di Dez 16, 2008 1:55 pm    Titel: Fränkische Fischküchle Antworten mit Zitat


Fränkische Fischküchle

Für 4 Portionen
Zutaten
3 1/2 kg Brachsen, Rotaugen oder Döbel
250 g Zwiebel
250 g Bauchspeck
2 altbackene Brötchen
3 Bd. Petersilie
3 Eier
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Paprika
Bratfett

Die Fische werden ausgenommen und geschuppt. Dann werden sie kurz gekocht, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. Das abgelöste Fischfleisch wird unter Hinzugabe des Bauchspecks, der Petersilie und der Brötchen durch den Fleischwolf gedreht (keinen Mixer verwenden). Es kommen die Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzu (die Zwiebeln schneiden nicht durch eine Presse drücken). Dem Teig wird nun soviel Paniermehl hinzugegeben, dass es sich gut formen lässt. Das Ganze mit Pfeffer und Salz (evtl. mit Paprika) abschmecken. Die mit der Hand geformten flachen Küchle gibt man in das heiße Fett der Bratpfanne. Die leckeren Fischküchle werden pfannenfrisch serviert. :Stichworte : Bratling, Fisch, Franken, P40 :Notizen (*) : : : Quelle: Willi Stranzik, Würzburg : : Meefischli aus dem Echter-Verlag, ISBN 3-429-01118-3 : : erfasst von Alfons Grundl@2:244/6301.9 am 06.10.1996 Stichworte: Fisch, Franken, P40, Bratling
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