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Fisch Frischer Lachs in Backteig auf mariniertem Gemüse

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Do Dez 18, 2008 6:33 am    Titel: Frischer Lachs in Backteig auf mariniertem Gemüse Antworten mit Zitat


Frischer Lachs in Backteig auf mariniertem Gemüse

Für 4 Portionen
Zutaten
4 dicke Scheiben Lachs (entgrätet und enthäutet)
Zitrone
Salz
FÜR DEN TEIG
4 Eier
4 EL Mehl
Etwas Milch
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL feingeschnittene Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel)
2 Möhre
1/2 Sellerieknolle
1 Stange grüner Lauch
2 geschälte Kartoffel

Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren. Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das Eiweiss steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiss mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben. Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen. Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmässige Würfel schneiden. Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Balsamicössig und etwas Salz und Pfeffer schwenken. Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muss saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen. * Von Erich W. Steuber vom Landhotel Siebelhof, Hilchenbach Erfasser: Barbara Datum: 29.11.1993 Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Lachs Stichworte: Fisch, Lachs
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