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Fisch Fritiertes Fischfilet

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Dez 18, 2008 6:43 am    Titel: Fritiertes Fischfilet Antworten mit Zitat


Fritiertes Fischfilet

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Fischfilet; z.B. Rotbarsch
Zitronensaft
2 Schalotten
100 g Butter; kalt
3 EL Creme fraiche
Salz, weißer Pfeffer
500 g Fritierfett
100 g Weizenmehl
1 Ei; verschlagen
40 g Mandeln; abgezogen, gemahlen
75 g Semmelmehl
Petersilie

Fischfilet unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln, mit Sherry Fino zum Kochen bringen, auf etwa die Hälfte einkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen. Creme fraiche unterziehen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Fritierfett in einem grossen Topf erhitzen. Die Fischstücke etwas trockentupfen, mit Salz bestreuen, zunächst in Mehl, dann in verschlagenem Ei, zum Schluss in gemahlenen Mandeln und in Semmelmehl wenden. Portionsweise in dem heissen Fritierfett in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Die fritierten Fischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Petersilie garniert auf einem grossen Teller anrichten und die Sauce dazureichen.
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