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Fisch Fritto misto di pesce - Fritierte Fischstücke

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Dez 18, 2008 6:44 am    Titel: Fritto misto di pesce - Fritierte Fischstücke Antworten mit Zitat


Fritto misto di pesce - Fritierte Fischstücke

Für 4 Portionen
Zutaten
800 g Fischfilet, fest -z.B. Egli, Felchen, -Lachs,
Lachsforelle -aber auch -Tintenfischringe, Scampis
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 1/2 l Öl zum Ausbacken
AUSBACKTEIG
200 g Mehl
1 Schuss Salz
2 Eigelb
1 EL Öl
2 Eiweiss
DEKORATION
2 Zitronen; in Schnitzen

QUELLE ausprobiert und erfasst - von Petra Holzapfel Die Fischfilets in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kühl stellen. Für den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Öl zu einem glatten Teig verrühren. Das sehr steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unter den Teig heben. Die marinierten Fischstücke auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180°C erhitzten Fett knusprig braun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten. Heiss mit Sauce Tartare und körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren. Stichworte: Krustentier, Teig
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