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Fisch Gebackene Lachsröllchen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Dez 22, 2008 10:49 am    Titel: Gebackene Lachsröllchen Antworten mit Zitat


Gebackene Lachsröllchen

Für 4 Portionen
FÜR DEN AUSBACKTEIG
1 Eigelb
2 Eiweiss
1/4 l Wasser, eiskalt
120 g Mehl
60 g Speisestärke
1/2 Pkg. Backpulver
Salz
Pfeffer
FÜR DIE SOßE
100 ml Fischfond
100 ml Sojasosse (Kikkoman)
1 Eßlöffel Speisestärke, evtl. mehr
1 Teelöffel Wasabi, gestrichen (grüne Meerrettichpaste, aus dem Asia-Shop)
1 Meerrettich, weißer, gestrichen (aus dem Glas)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Eßlöffel Zucker
1/8 l Orangensaft
1 Teelöffel in Sirup eingelegter Ingwer
AUSSERDEM
1 kg Fritierfett, evtl. mehr
500 g Lachsfilet
4 Noriblätter (Algenblätter, aus dem Asia- Shop)
Wasabi, etwas
Mehl, etwas

1. Für den Ausbackteig Eigelb und restliche Zutaten (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verrühren. Zirka 1/2 Stunde kalt stellen. 2. Für die Soße Fond und Sojasoße aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Meerrettich unterrühren. 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, hellbraun karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Ingwer fein hacken, unterrühren. Abschmecken. 4. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Zurückbehaltenes Eiweiß steif schlagen, unter den vorbereiteten Ausbackteig heben. Lachs waschen, trockentupfen und in acht ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Noriblätter halbieren. Jeweils 1/2 Noriblatt auf ein feuchtes Tuch legen und einen Lachsstreifen darauf legen. Mit etwas Wasabi einreiben und aufrollen. 5. Eingehüllte Lachsstücke in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Fett ca. 2 Minuten frisieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Soße anrichten. Nach Wunsch feingehackten Paprika, Lauchzwiebeln, geraspelten Rettich und eingelegten Ingwer dazu servieren. :Stichworte : Fettgebacken, Fisch, Lachs, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: FUE SIE 23 / 97 :Notizen (**) : : Stichworte: Fisch, Lachs, P4, Fettgebacken
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