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Fisch Gebratene Scholle mit Senfsabayon

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Dez 25, 2008 2:32 pm    Titel: Gebratene Scholle mit Senfsabayon Antworten mit Zitat


Gebratene Scholle mit Senfsabayon

Für 4 Portionen
ZU 1:
4 Schollen à 400 gramm 1 Zitrone, Saft von Salz 3 tb Mehl
ZU 2:
300 g Kartoffeln 2 Kohlrabi (à ca. 200 g) 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck
ZU 3:
3 tb Öl Salz, schwarzer Pfeffer
ZU 4:
Salz, schwarzer Pfeffer 1 tb Gehackte Petersilie
ZU 5:
4 Eigelb 100 ml Fischfond 60 g zimmerwarme Butter 1 tb grobkörniger Senf Salz, schwarzer Pfeffer
ZU 6:
Dill zum garnieren
QUELLE
Mainzer Rheinzeitung - erfaßt von Norbert Brunner

1. Die Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Mehl wenden und überflüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Kohlrabi putzen und schälen. Beides in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
4. In derselben Pfanne zuerst die Kartoffelstifte braten. Nach ungefähr 5 Minuten Kohlrabistifte, Zwiebel- und Speckwürfel dazugeben. Alles solange braten, bis der Kohlrabi weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Petersilie daraufstreuen.
5. Für das Sabayon die Eigelbe mit dem Fischfont über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen und dabei Butter sowie Senf vorsichtig unterrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffel- und Gemüsestifte auf vier Tellern verteilen. Je eine Scholle auf das Gemüse legen. Mit dem Senfsabayon begießen und mit Dill garnieren. Stichworte: Scholle, Specials
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