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Fisch Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Dez 25, 2008 3:00 pm    Titel: Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce Antworten mit Zitat


Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce

Für 4 Portionen
FISCH UND GEMUESE
2/3 kg Zanderfilet
Salz
Pfeffer
2/3 Zitrone - Saft
Mehl zum Wenden
2 cl Olivenöl
40 g Butter
200 g Rote Rüben, jung
66 g Petersilienwurzel
2 cl Estragonessig
2/3 EL Petersilie, grob gehackt
SAUCE
trocken 1 dl Fischfond 13.33 g Schalotten 0.16 l Sahne Salz Pfeffer 2 tb Meerrettich, gerieben 2 tb Sahne, geschlagen QUELLE
VHS-Fischkochkurs I - J.Schauer 1992 erfasst - von Petra Holzapfel Das Zanderfilet in Portionsstücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leicht mehlen. In heissem Öl und der Hälfte der Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die in Stifte geschnittenen roten Rüben und Petersilienwurzeln anschwitzen lassen, mit Estragonessig ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen (sollen noch knackig sein). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die grob gehackte Petersilie zugeben. Das Gemüse auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf verteilen und etwas von der Sauce angiessen. Fischfond und die Schalotten auf ca. 1/8 l Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab aufmixen, vor dem Servieren Meerrettich und die geschlagene Sahne unterziehen. Tip: Statt roten Rüben in Streifen geschnittenen Fenchel verwenden Stichworte:
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