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Fisch Gebratener Karbonadenfisch im Gemüsebett

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Dez 26, 2008 8:50 am    Titel: Gebratener Karbonadenfisch im Gemüsebett Antworten mit Zitat


Gebratener Karbonadenfisch im Gemüsebett

Für 4 Portionen
Zutaten
1000 g Karbonadenfisch (Seeteufel)
2/3 Zitrone
4 Artischocken
4 Schalotten
4 Möhren
1 Fenchelknollen
2/3 Bleichsellerie
2 weiße Rüben (Mairüben)
200 g feine grüne Bohnen
1 Lauchstangen (nur das Weiße)
66 g Butter
Salz
Pfeffer
2/3 Zweig frischer Estragon

QUELLE
La Reynière Geheimtips - aus der französischen - Küche ISBN 3-426-07641-1 - Erfasst von: Roland - Pötschke w - ww.Ddorf.Rhein-Ruhr.de - /pötschke/ Den Fisch vorbereiten: Ausnehmen, Kopf, Flossen und die lederne, schleimige Haut abziehen. Säubem, mit etwas Zitronensaft säuern und salzen. Die Artischocken mit einem Schuß Zitronensaft in Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Blätter entfernen und nur die Herzen weiterverwenden. Die Gemüse putzen und in ganz kleine Stücke oder Würfel schneiden. Butter erhitzen und das Fischstück darin rundum goldbraun anbraten. Die Gemüse außer den Artischockenherzen zufügen, 1/4 - 1/3 l Wasser zugießen, salzen, pfeffern und Estragon darauflegen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten gar schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischockenherzen dazulegen.
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