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Fisch Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Dez 26, 2008 8:56 am    Titel: Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben Antworten mit Zitat


Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

Für 4 Portionen
Zutaten
800 g Zanderfilet, mit der Haut
800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe - Petermann's
Grundrezept
200 g Weisse Trauben; enthäutet - und entkernt
Salz
Pfeffer
Mehl
60 g Geklärte Butter
FUER DIE SAUCE
1 dl Sauerkrautfond
1/2 dl Fischfond;o. Gemüsebouillon
1 1/2 dl Rahm
Butter

QUELLE
Horst Petermann - - Marmite, Heft 5, 1994 - - Erfasst von Rene Gagnaux Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden. Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen. Für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern. Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
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