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Fisch Gedämpfter Seebarsch mit Vanille, Babygem

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Okt 27, 2008 9:05 pm    Titel: Gedämpfter Seebarsch mit Vanille, Babygem Antworten mit Zitat


Gedämpfter Seebarsch mit Vanille, Babygem

1 Vanilleschote
1 Zitrone und ein Zitronenblatt
1 Teelöffel Extra natives Olivenöl
225 Gramm Seebarschfilet, mit Haut, geschuppt, entgrätet und angeritzt
8 Babylauchstangen
565ml Halbfett-Milch
115 g frische Erbsen
115 g frische dicke Bohnen
8 kleine neue Kartoffeln, gesäubert und gekocht
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Mark aus der Vanilleschote drücken und auf einen Teller geben zusammen mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl. Mit einer Gabel verrühren, dann den Fisch auf den Teller geben und wenden so dass beide Filets mariniert sind. Die Vanilleschote und das Zitronenblatt auf den Fisch geben.
Den Lauch in der der Mitte entlang von einem Ende zum andren durchschneiden und unter kaltem Wasser abwaschen. Die Erbsen, dicke Bohnen und neue Kartoffeln vermischen.
Die Milch mit der Vanilleschote in eine Topf geben und langsam bei mittlerer Hitze köcheln. Den Lauch auf den Boden eines Bambuskorbdämpfers geben, dann die Erbsen Mischung darüber geben. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und den Bambuskorb dann auf den Kochtopf mit der Milch stellen. In einen zweiten Bambuskorb das Zitronenblatt und den Fisch mit der Hautseite nach oben geben, leicht anritzen und den Saft vom Teller darüber geben. Den Deckel aufsetzen und 10-15 Minuten leicht köchelnd garen lassen.
Die Bambusdämpfer vom Topf nehmen, etwas von dem Gemüse auf einem Teller anrichten und den Fisch darüber legen. Die Sauce fertig stellen in dem man die Vanilleschote aus der Milch entfernt und mit einem Milchschäumer cremig quirlt. Das gibt der Sauce eine tolle Konsistenz und Look mit dem gewünschten Cappuccino-Effekt.
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