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Fleisch Gefüllte Kalbsmedaillons mit Pflaumensoße

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Mo Nov 05, 2007 7:36 am    Titel: Gefüllte Kalbsmedaillons mit Pflaumensoße Antworten mit Zitat


Gefüllte Kalbsmedaillons mit Pflaumensoße

1 Avocado
1 Tüte Backpflaumen
1 Grapefruit
3 Kartoffeln
1 Schale Kresse
150 g Kalbsschnitzel
1 Orange
1 Becher SCHWARTAU Marzipan
1 Trevisano-Radicchio
2 Zwiebeln

Das Kalbsschnitzel in Medaillons schneiden, Taschen einschneiden, diese jeweils mit zwei Backpflaumen füllen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälte Avocado in Spalten schneiden, in Butter, mit etwas Zitronenabrieb anschwitzen, würzen, einige fein geschnittene Radicchiostreifen dazugeben und kurz ziehen lassen. Die schönsten Radicchioblätter als Garnitur sternförmig auf einem flachen Teller anrichten und mit den gebratenen Medaillons und dem Avocado-Radicchiosalat bedecken. Für die Soße die übrigen Backpflaumen in Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten, mit Rotwein ablöschen, reduzieren, mit kalten Butterflocken aufmontieren und mit Kräuter der Provence verfeinern.
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