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Fleisch Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 02, 2008 7:45 am    Titel: Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips Antworten mit Zitat


Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips

1 Becher BUTARIS Butterschmalz
1 Bd. Brunnenkresse
2 Birnen
1 Apfelsine
1 Kalbsschnitzel
1 Porree
1 Wurzel Meerrettich frisch
1 Becher Pinienkerne
5 Trüffelkartoffeln
1 Becher Ricotta
1 Vanilleschote

Das Kalbsschnitzel halbieren, plattieren, würzen und mit etwas geraspeltem Meerrettich bestreuen. Einige Pinienkerne und das fein geschnittene Porrée-Grün in Butterschmalz anschwitzen, würzen, auf die plattierten Kalbsmedaillons geben, einrollen und in Olivenöl bei geschlossenem Deckel im Ofen garziehen. Die übrigen Pinienkerne mit dem geschnittenen Porrée in Butter anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Trüffelkartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, im tiefen Fett fritieren und salzen. Für die Soße etwas Meerrettich raspeln, in Butterschmalz und Butter anschwenken, mit Gemüsebrühe aufgießen und reduzieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie garnieren.
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