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Fisch Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Di Dez 30, 2008 7:01 am    Titel: Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles Antworten mit Zitat


Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Jakobsmuscheln; möglichst - frische in der Schale
Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
SCHNITTLAUCHBUTTER
1/2 Schalotte
100 ml Fischfond
30 g Butter; eiskalte
Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M
1/2 EL Schnittlauchröllchen

Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf- kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten. * Quelle: Das grosse Buch der Meeresfrüchte ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Tü, 04 Apr 1995 Erfasser: K.-H. Datum: 24.05.1995 Stichworte: Muscheln, Gegrillt, Feinschmecker, P1 Stichworte: Grillen, P1, Muscheln, Feinschmecker
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