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Snacks & Appetizers Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Sa Apr 04, 2009 8:23 am    Titel: Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce Antworten mit Zitat


Gorgonzolaterrine mit Gaspachogelee und Olivensauce

Für 4 Portionen
Zutaten
125 g Gorgonzola
100 g Butter
4 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Paprika
1/8 l Geflügelfond
1 TL Tomatenmark
3 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
SCHWARZE OLIVENSAUCE
4 EL Schwarze, feine Olivenpaste
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Tomaten. Salatgurke und Paprika zerkleinern und zusammen mit Geflügelfond und Tomatenmark im Mixer sehr klein mahlen, danach durch ein feines Leinentuch passieren. Die Flüssigkeit mit der ausgelösten Gelatine binden, den Boden der Form ausgiessen und im Kühlschrank fest erstarren lassen (1-2 Std.). Den Gorgonzola mit der weichen Butter aufschlagen, mit Pfeffer nachschmecken. Diese Masse auf das feste Gelee geben und die Form zustreichen - kalt stellen. Später stürzen, in Scheiben schneiden und mit schwarzer Olivensauce und Brot servieren. SCHWARZE OLIVENSAUCE: Die Olivenpaste verrühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken - mit Olivenöl aufgiessen.
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