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Salat Gratinierte Lammroulade

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Fr Okt 19, 2007 9:09 am    Titel: Gratinierte Lammroulade Antworten mit Zitat


Gratinierte Lammroulade

1 Becher Cous-Cous
150 g Lammrücken
2 Orangen
1 Bd. Staudensellerie
1 Becher Rosinen
3 Tomaten
1 Bd. Spargel grün

Gratinierte Lammroulade Den Cous-Cous in Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und würzen. Tomatenfilets dazugeben. Das Lamm beidseitig anbraten und mit Senf bestreichen.
Eine Paste aus Sellerieblättern, getrocknetem Rosmarin und Thymian, gehackter Petersilie, Weissbrotbröseln, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Butter vermengen und auf das Lamm geben. Den grünen Spargel blanchieren, etwas Zucker und Salz in das Wasser geben, später in Butter schwenken. Staudensellerie schälen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und anbraten, ein paar Tomatenfilets dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Staudensellerie als Viereck auf dem Teller anrichten, den Spargel quadratisch schräg darüber legen. Das Lammfilet in die Mitte setzen und den Cous-cous an den Seiten anrichten.
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