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Gemüse Gratinierte Pute in Rotwein

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Fr Okt 19, 2007 9:11 am    Titel: Gratinierte Pute in Rotwein Antworten mit Zitat


Gratinierte Pute in Rotwein

1 Blumenkohl
150 g Putenbrustfilet
1 Dos. Oliven, schwarz
1 Becher Pinienkerne
2 Nektarinen
2 Tomaten
1 Dos. Sardellen

Pute salzen, pfeffern in Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten. Anschliessend mit Senf bestreichen. Zerbrökeltes Toastbrot, Butterstückchen, ein paar Oliven und wenig Sardellen klein mixen und als Gratiniermasse auf die Pute geben und im Ofen bei 180◦ gratinieren.
Rotwein einreduzieren, Bratenfond dazugeben, mit Stärke etwas binden und gut durchkochen. Tomate entkernen, grob würfeln und in Olivenöl mit den restlichen Oliven, Salz, Pfeffer und Basilikum zu einem Kompott kochen. Blumenkohlröschen in Wasser blanchieren, dann mit etwas Bratenfond pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Gemüse in der Mitte eines Tellers anrichten, die gratinierte Pute daraufsetzen.
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