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Fisch Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Jan 12, 2009 7:44 am    Titel: Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce Antworten mit Zitat


Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Salatgurke
600 g Lachs; in 1 1/2 cm - grosse Würfel
200 ml Kräftiger Fischfond
200 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Zitrone; fein abgeriebene - Schale und Saft
10 Borretschblätter
Öl; zum Frittieren
12 Borretschblueten

Fischfond aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd Sommer in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 20.09.1995 Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Gurke, P4 Stichworte: Fisch, Lachs, P4, Gurke, Süsswasser
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