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Fleisch Hasenrücken auf Steinpilzsoße

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Fr Nov 09, 2007 8:26 am    Titel: Hasenrücken auf Steinpilzsoße Antworten mit Zitat


Hasenrücken auf Steinpilzsoße

200 g Hasenrückenfilet
1 Schale Himbeeren
2 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Becher Mini-Zucchini
6 Möhren
5 Pflaumen
30 g Steinpilze getrocknet
1 Zwiebel

Das Hasenrückenfilet würzen, in Olivenöl anbraten und mit einem Schuß Rotwein reduzieren.
Geschnittenen Lauch, geschnittene Möhren und einige Zwiebelstücke würzen, in Butter anbraten und als Füllung in eine halbierte, ausgehöhlte, blanchierte Zwiebel geben.
Für die Soße die übrigen Zwiebelstücke mit den Steinpilzen in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und würzen. Die Minizucchini längs einschneiden, im Salzwasserbad blanchieren und in Butter, Salz und Pfeffer schwenken. Die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln würzen, in Olivenöl anbraten und als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau, Frau Fischer, einen
1994 Clos la Coutale Cahors, V. Bernede et Fils aus Frankreich
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