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Fisch Hecht süss-sauer - Luccio in agrodolce (Romagna)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Jan 12, 2009 7:54 am    Titel: Hecht süss-sauer - Luccio in agrodolce (Romagna) Antworten mit Zitat


Hecht süss-sauer - Luccio in agrodolce (Romagna)

Für 4 Portionen
Zutaten
1 1/2 kg Hecht, küchenfertig -je nach Grösse in Filets -oder Tranchen
6 EL Olivenöl
2 Schalotten
5 Perl- oder Silberzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
6 Sardellenfilets, eingesalzen
1/2 Tasse Pinienkerne
1/2 Tasse Rosinen: eingeweicht
Salz
Pfeffer

QUELLE -La Cucina casalinga Die - traditionelle Land- küche - Italiens erfasst von - Petra Holzapfel Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch von etwaigen versteckten Gräten befreien und beiseite stellen. Das Olivenöl langsam in einer geräumigen, ofenfesten Pfanne erwärmen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und darin andünsten. Petersilie mit dem Wiegemesser fein hacken und hinzufügen. Die Sardellenfilets abspülen und in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und bei milder Hitze langsam auflösen. Ein grosßügig bemessenes Glas angiessen. Pinienkerne hinzufügen. Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Fisch hineinsetzen und mit dem restlichen bedecken. Pfanne mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Minuten garen. Mit Mangold oder Blattspinat als Beilage servieren. Ein herrliches Sommergericht wird daraus, wenn man den Hecht kalt serviert. Dazu den Kochsud abgiessen und in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Mit einem Schuss einer Prise Zucker abschmecken. Den Hecht damit übergiessen und einige Stunden ziehen lassen. Stichworte: Italien
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