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Fisch Hechtklösse mit Kapern-Sardellensauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 14, 2009 6:33 am    Titel: Hechtklösse mit Kapern-Sardellensauce Antworten mit Zitat


Hechtklösse mit Kapern-Sardellensauce

Für 4 Portionen
FÜR DIE HECHTKLÖSSCHEN
600 g Hechtfleisch (reinesFleisch o. Haut u. Gräten)
1/8 l Milch
150 g Butter
175 g Mehl
4 Eigelb
1/2 Salz
1/2 Worcestershiresauce
1 Schuss Tabasco
Für die Sauce:
30 g Butter
2 Zwiebeln
1 Eigelb
1/8 l Sahne
1 EL Kapern
4 Sardellenfilets,evtl. auch ein paar Krabben
Mehl oder Stärkemehl zumAbbinden
1 Prise Zucker
Salz
etwas Zitronensaft zum Abschmecken

QUELLE Hecht; Sonderheft der - Zeitschrift Blinker erfasst von H.-D. Bialek Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht werden und dann die Masse durch ein feines Sieb streichen. Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschütten und unter Rühren als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkühlen lassen und zu dem Fischteig geben. Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die ganze Masse wird mit Salz, Worchestershiresauce und Tabasco gewürzt. Aus dieser Masse 12 gleichmässige, längliche Klösschen formen. Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin andünsten, die Hechtklösse dann bei milder Hitze 10 Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein Deckel sein! Die Klösse herausnehmen und offen warm stellen. Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl verquirlen, den kochenden Fischsud damit vermischen und fünf Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Eigelb legieren, Kapern und kleingeschnittene Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Diese schmackhafte Sauce wird über die Hechtklösse gegossen, die man in eine tiefe warme Platte setzt. Dazu passt Blattspinat und Wildreis. :Stichworte : Fisch, Fischgerichte, Hecht, Kapern, Sardellen Stichworte: Fisch, Hecht, Sardellen, Kapern
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