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Fisch Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 14, 2009 6:35 am    Titel: Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce Antworten mit Zitat


Hechtwürstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce

Für 4 Portionen
HECHTWÜRSTL
500 g Hecht ohne Haut und Gräten
300 g Sahne
1 EL Karottenwürfel
1 EL Zucchiniwürfel
3 EL Geschlagene Sahne
2 Meter Saitlinge
Cheyenne
Zitronensaft
Salz
Sauerkraut
400 g Sauerkraut
2 Schalotten
1 klein. Mehlige Kartoffel
1 EL Öl
100 ml Rinderbrühe
100 ml Riesling
GEWÜRZBEUTEL
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 Nelke
Salz
Pfeffer
SENFSAUCE
1/4 l Consomme
3 EL Creme fraiche
1 EL (-2) süssen Senf
1 TL scharfen Senf
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
HECHTWÜRSTL

Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen. Sauerkraut Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Brühe aufgiessen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken. Senfsauce Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen. Quelle: Nordtext 30.03.1994 (UF) Erfasser: Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fisch, Wurst, P1 Stichworte: Fisch, P1, Wurst
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