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Geflügel HUHN AUF TSCHERKESSEN-ART (CERKEZ TAVUGU)

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Mai 30, 2007 4:33 pm    Titel: HUHN AUF TSCHERKESSEN-ART (CERKEZ TAVUGU) Antworten mit Zitat


HUHN AUF TSCHERKESSEN-ART (CERKEZ TAVUGU)

1 Kuechenfertige Poularde etwa 1,2 kg schwer
Salz
1 TL Schwarze Pfefferkorner
1 mittl. Moehre
1 mittl. Zwiebel
300 g FrischeWalnusskerne ersatzweise getrocknete
1/2 TL Edelsuesses Paprikapulver
1/2 TL Scharfes Paprikapulver
6 Scheib. Toastbrot
1/4 l Milch
Pfeffer; frisch gemahlen
2 EL Walnussoel
1 Schuss Cayennepfeffer
2 Staengel Glatte Petersilie

Diese Vorspeise gibt es in der Tuerkei zu besonders festlichen Anlassen, und man bekommt sie nur in gehobenen Restaurants.
Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Fuer Gaeste.
Pro Portion etwa 3000 kJ/710 kcal.
Zubereitungszeit: etwa 2 1/2 Stunden, Ruhezeit: 30 Minuten.

1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken 1/2 Teeloeffel Salz und die Pfefferkoerner einstreuen. Die Moehre und die Zwiebel schaelen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der Poularde zum Kochen bringen, abschaeumen und die Poularde bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Bruehe heben, abkuehlen lassen. Inzwischen die frischenWalnuesse schaelen, von getrocknetenWalnuessen die Haeutchen abreiben. Etwa 1 Walnusshaelfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die uebrigen Walnuesse fein reiben oder im Mixer zerkleinern.
3. Die Nuesse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufuegen und alles unter Ruehren erhitzen, bis die Nuesse Oel ausschwitzen sie duerfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nuesse zum Abkuehlen beiseite stellen.
4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa 1/ 4 Liter Huehnerbruehe einweichen und ausdruecken. Die Bruehe gesondert aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der Huehnerbruehe, in der das Brot eingeweicht war und der Milch zu den Nuessen geben.
5. Alles verruehren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der Poularde Brust- und Keulenfleisch ausloesen, kleinschneiden und die Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche Poulardenfleisch mit der restlichen Bruehe fur eine spaetere Suppe aufbewahren.
6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussoel mit dem Cayennepfeffer verruehren. Die Haelfte des Poulardenfleischs mit der Haelfte der Nusspaste vorsichtig mischen und auf einen grossen flachen Teller legen. Alles mit der Haelfte des gewuerzten Walnussoels betraeufeln.
7. 2 Essloeffel von der verbliebenen Nusspaste auf das Nuss-Huhn- Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste bedecken und mit dem restlichenWalnussoel betraeufeln.
8. Das Gericht mit den Walnusshaelften verzieren. Die Petersilienstengel waschen, trockenschuetteln, die Blaettchen abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Tip!
Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, koennen Sie das Huhn auf Tscherkessen-Art auch einfacher anrichten, indem Sie das gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen, doch das sieht nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das Gericht schon frueher vorbereiten moechten, bewahren Sie das Fleisch und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem Servieren fertig.
Mengenangabe: 6 Portionen
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Mi Mai 30, 2007 4:38 pm    Titel: CERKEZ TAVUGU - TSCHERKESSISCHES HUHN Antworten mit Zitat


CERKEZ TAVUGU - TSCHERKESSISCHES HUHN

1 kg Huhn; zerlegt
1 Zwiebel; gehackt
1 Karotte; gehackt
1 Stange Bleichsellerie; in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch; in Scheiben geschnitten
Einige Stengel Petersilie
1 EL Reis; gewaschen
3 Nelken
1 TL Salz
50 g Butter
50 g Zwiebeln; feingehackt
FUER DIE WALNUSSAUCE
225 g Walnusskerne
50 g Semmelbroesel
1 Knoblauchzehe
2 TL Paprikapulver
200 ml Huehnerbruehe
ZUM ANRICHTEN
3 EL Walnussoel; bis 1/3 mehr
1/4 TL Paprikapulver

Um das Huehnerfleisch zu pochieren, 1 l Wasser zum Kochen bringen, das Gefluegelfleisch, die Gemuese, Petersilie und Reis hineingeben. Bei geringer Hitze koecheln, bis das Huehnerfleisch gerade eben gar ist - es sollte nicht zu weich sein. Salzen und nach 5 Minuten vom Feuer nehmen.
Die Bruehe durchseihen, das Huehnerfleisch in kleine Stuecke schneiden.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin unter haeufigem Ruehren leicht braeunen. Das kleingeschnittene Huehnerfleisch und 200 ml heisse Bruehe dazugeben und vorsichtig ohne Deckel etwa 10 Minuten koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Huehnerfleisch und Zwiebeln in eine Servierschuessel geben.
Mit Moerser und Stoessel die Zutaten fuer die Walnusssauce zerkleinern und vermischen oder in den Mixer geben. Die Sauce ueber das Huehnerfleisch giessen, mit Oel betraeufeln, Paprika darueberstaeuben und kalt servieren.
Mengenangabe: 6 Personen
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