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Fisch Hummer armoricaine (Frankreich)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Jan 16, 2009 7:15 am    Titel: Hummer armoricaine (Frankreich) Antworten mit Zitat


Hummer armoricaine (Frankreich)

Für 4 Portionen
Zutaten
2 Hummer lebend
1 dl Olivenöl - kaltgepresst
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Tomatenmark
1 Bd. Suppengrün
10 g Speisestärke
Salz
Cayennepfeffer
Estragon

Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Öl anrösten. Die Hummerstücke hineingeben und 5 Minuten mitrösten. Dann Tomatenmark, gebündeltes Suppengrün , 15 Minuten dämpfen. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Suppengrün entfernen, die Sauce Cayennepfeffer und Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und über die Hummerscheiben geben.
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