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Fisch Hummer auf amerikanische Art

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Fr Jan 16, 2009 7:18 am    Titel: Hummer auf amerikanische Art Antworten mit Zitat


Hummer auf amerikanische Art

Für 4 Portionen
Zutaten
2 klein. Hummer Salzwasser
2 EL Butter
1 Scheibe Schinken
2 Karotten
1 klein. Zwiebel
1 Scheibe Sellerie Salz Pfeffer Cayennepfeffer
Thymian
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Tomaten
3 EL Tomatenmark
1/4 Tas. Madeira
1 Schalotte
1 TL Petersilie; gehackt
wenig Estragon
wenig Kerbel
Frische Butter

Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten, Tomatenmark und Gewürze andünsten. Madeira, feingehackte Schalotte und die Hummerhälften zugeben. Zugedeckt, unter Rütteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das Fleisch fest anfühlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren aufklopfen. Auf erwärmter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte Gewürzkräuter und Butterflocken beifügen. Die fertige Sauce über die Hummern giessen.
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