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Nudel Finger-Food

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Do Okt 18, 2007 9:05 am    Titel: Finger-Food Antworten mit Zitat


Finger-Food

1 Blutwurst
1 Becher Backpflaumen (Bio-Wertkost)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Kartoffeln
3 Karotten
1 Bd. Spargel grün

Einen Tempurateig bestehend aus Stärke, geschlagenem Eiweiss und Weisswein herstellen. Die geputzten, gewaschenen, in grobe Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln, mit Mehl bestäuben und durch denTempurateig ziehen, im Fett ausbacken und mit Salz würzen und auf einem Teller anrichten. Die gewaschenen Kartoffeln ungeschält auf einer Mandoline hobeln, damit ein Waffelmuster ensteht. Mit Salz würzen, ausfritieren und ebenfalls anrichten. Den Spargel vom holzigen Ende befreien, im Ganzen in Salzwasser al dente blanchieren und mit einer Vinaigrette, bestehend aus 3 Teilen Öl, 1 Teil Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Dann die geschälten Karotten darüber hobeln und anrichten. Die Blutwurst klein schneiden, mit Majoran würzen, in den Wan Tan Teig einwickeln und fritieren. Dazu die gewürfelten Zwiebeln in Butter und Olivenöl glasig werden lassen und würzen und mit Senf als Beilage servieren. Die Backpflaumen in braunem Zucker karamelisieren, mit etwas Rotwein ablöschen, ebenfalls in Wan Tan Blätter einschlagen, mit einem Eigelb bestreichen, ausbacken und mit Puderzucker bestäuben. Ein Becher Sahne, ausgekratzte Vanilleschote, Zucker, Vanillezucker und ein Schuss Milch aufkochen, mit einem Eigelb und etwas Stärke binden und zu den Backplflaumen servieren.
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