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Gemüse Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Fr Okt 19, 2007 9:04 am    Titel: Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce Antworten mit Zitat


Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce

2 Chicoree
1 Bd. Estragon
1 Kaninchenkeule
1 Becher Mandelblättchen
1 Glas‘Senf grob
1 Schale Weintrauben blau
1 Zucchini
1 Becher Wan Tan Teig

Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen. Chicoree halbieren, in Scheiben und Zucchini in schräge Scheiben schneiden, in Olivenöl grillen. Zironensaft, Olivenöl, gehacktes Basilikum und Petersilie, etwas Salz hinzugeben und in dieser Marinade öfter schwenken. Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers geben, die Sauce darüber, Chicoreescheiben sternförmig auf der anderen Seite auslegen mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.
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