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Fleisch Kalbsfilet mit Parmesankruste

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Mo Okt 22, 2007 6:02 am    Titel: Kalbsfilet mit Parmesankruste Antworten mit Zitat


Kalbsfilet mit Parmesankruste

1 Avocado
1 Chinakohl
1 Bd. Frühlingszwiebeln
150 g Kalbsfilet
100 g Pecorino
1 Papaya
1 Becher Morcheln getr.

Kalbsfilet mit Parmesankruste Kalbsfilet zu Medaillons schneiden, würzen und in heissem Öl anbraten. Aus zerriebenem Toastbrot und Butter (Mischungsverhältnis 1:1) geriebenem Parmesan und Knoblauch eine homogene Masse herstellen und auf die Medaillons geben.
Parmesan darüberreiben und im Backofen gratinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, in Wasser, Gemüsebrühe und Butter kurz garen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Öl anbraten. Die Morcheln in Sahne und Brühe geben, bei starker Hitze reduzieren lassen. Chinakohl mit Lauchzwiebeln als Bett anrichten, gratinierte Medaillons darauf geben und mit Morchelsauce übergiessen.
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