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Brot Rinderfilet in Schalotten-Sauce

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Mi Okt 24, 2007 6:24 am    Titel: Rinderfilet in Schalotten-Sauce Antworten mit Zitat


Rinderfilet in Schalotten-Sauce

2 Chicoree
1 Becher Baiser
1 Becher Heidelbeeren
Gefroren
3 Kartoffeln
150 g Rinderfilet
2 Schalotten
3 Tomaten
1 Schale Zuckerschoten

Rinderfilet in Schalotten-Sauce Die Zuckerschoten für 3 Sekunden im Wasser blanchieren, mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet in große Teile schneiden, würzen und von beiden Seiten in Olivenöl scharf anbraten und bei schwacher Hitze medium garen. Die geschälte und gewürfelte Kartoffel ebenfalls in Olivenöl anbraten und würzen. Die blanchierten Tomaten häuten, würfeln und mit Olivenöl, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Für die Sauce, die Schalotte schälen, würfeln, in Butter glasig werden lassen, mit Marsala ablöschen, reduzieren lassen, mit Rotwein ablöschen, wieder reduzieren lassen, etwas Bratenfond hinzu und auf dem Filet nappieren, welches auf den Zuckerschoten angerichtet ist.
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