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Früchte Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Do Nov 01, 2007 8:36 am    Titel: Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße Antworten mit Zitat


Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße

100 g Cashewkerne
1 Aubergine
150 g Entenbrust
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Mandarinen
1 Schale Shii-Take Pilze
4 Trüffelkartoffeln
1 Bd. Zitronengras
1 Schale Weintrauben grün&rot

Die Entenbrust in Würfel schneiden, auf entblätterte Zitronengrasstengel spießen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 180◦C garziehen. Die geputzten Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit Salz und Pfeffer in einer Butterflocke nachschwenken. Die Trüffelkartoffeln in feine Scheiben reiben, im tiefen Fett ausbacken
und salzen. Die Cashewkerne in gesalzenem und gezuckertem Wasser einkochen und mehrmals mit Weißwein auffüllen. Für die Soße die Mandarinensegmente in Honig und Weißwein einkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Zitronengras verfeinern, pürieren, mit Butter aufmontieren und mit einem Schuß Calvados vollenden.
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