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Gemüse Entenbrust auf Weintrauben-Maronensoße

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Do Nov 01, 2007 10:32 am    Titel: Entenbrust auf Weintrauben-Maronensoße Antworten mit Zitat


Entenbrust auf Weintrauben-Maronensoße

1 Apfel
150 g Entenbrust
1 Gurke
1 Becher PFANNI Knödel
1 Paprika Grün
1 Becher Maronen vorgekocht
2 Tomaten
3 Schalotten
3 Riesenchampignons
1 Schale Weintrauben grün

Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die übrigen Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Soße braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren, mit Weißwein ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuß Balsamico abrunden. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Mascollet Crianza Cellar de Capcanes/Rioja aus Spanien.
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